Кейко / Елена Туганова - Птичье молоко. Тариф старт

Птичье молоко СТАРТ
Программа курса:

1 модуль. Оборудование и ингредиенты
Разбор инвентаря для курса
Продукты, которые рекомендует эксперт
Полезные ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
Обзор упаковки для десертов
Способы окрашивания массы
2 модуль. Теория и технология приготовления
1 урок. Классическое птичье молоко на белке и масле
● Подробная технология приготовления, заливка

• Извлечение и нарезка конфет. Подробное объяснение
• Обсыпка, декор (пищевое золото), сборка набора

2 урок. Классическое птичье молоко на альбумине, с добавление кокосовой стружки

• Технология приготовления, заливка
• Извлечение, нарезка конфет
• Обсыпка, сборка набора

3 урок. Птичье молоко на сливках

• Технология приготовления, заливка
• Извлечение, нарезка конфет
• Обсыпка, сборка набора

4 урок. Птичье молоко для молдов

• Технология приготовления, заливка в форму "сердечки"
• Извлечение
• Обсыпка, сборка набора

5 урок. Ошибки и основные теоретические моменты

• Повтор основных нюансов по приготовлению, стабилизации, хранению
• Разбор частых ошибок

3 модуль. Классические вкусы
1 урок. Фисташка

• Технология приготовления фисташкового суфле
• Нарезка, обсыпка конфет

2 урок. Малина

• Технология приготовления малинового суфле
• Нарезка, обсыпка конфет

3 урок. Шоколад

• Технология приготовления шоколадного суфле
• Нарезка, обсыпка конфет

4 урок. Сборка набора, упаковка, хранение

• Сборка набора
• Рекомендации по хранению

4 модуль. Еще больше вкусов посложнее
1 урок. Клубника-банан (двухслойная)

• Технология приготовления бананового суфле
• Технология приготовления клубничного суфле
• Глазурь гурме
• Нарезка, глазировка конфет, сборка набора

2 урок. Вареная сгущенка

• Технология приготовления суфле "Варенка", заливка в форму "Сфера"
• Извлечение из форма, обсыпка, сборка набора

3. урок. Мохито

• Лаймовое кули
• Технология приготовления суфле Мохито
• Шокотрансферная бумага с простым рисунком

4 урок. Декор в виде рисунка от руки

• Нанесение рисунка на пласт птичьего молока (классический вкус)
• Нарезка конфет, обсыпка, сборка набора

5 модуль. Шоколадные плитки птичье молоко
1 урок. Темперирование шоколада
2 урок. Апельсин-шоколад

• Шоколадная основа из молочного шоколада
• Технология приготовления суфле Апельсин-шоколад, заливка в корпус
• Заливка дна шоколадки, извлечение из формы, декор

3 урок. Кофе-бейлиз

• Шоколадная основа из темного шоколада
• Технология приготовление суфле Кофе-Бейлиз, заливка в корпус
• Заливка дна шоколадки, извлечение, декор

4 урок. Манго-маракуйя

• Шоколадная основа из белого шоколада
• Технология приготовления суфле Манго-Маракуйя, заливка в корпус
• Заливка дна шоколадки, извлечение, декор

6 модуль. Бенто-торты
1 урок. Стандартная форма
Вкус: Лимонная птичка

• Лимонный курд
• Лимонный бисквит
• Технология лимонного суфле на курде, заливка в форму
• Рецепт велюра
• Покрытие торта, декор торта

2 урок. Кружка с блюдцем
Вкус: Пина-колада

• Кокосовый бисквит
• Ананасовая начинка
• Суфле пиноколада, заливка в кружку
• Демолдинг, прокрашивание узора на кружке, упаковка

3 урок. Сердечко
Вкус: карамель-арахис

• Шоколадный бисквит
• Карамель на желатине
• Арахисовая птичка, заливка в форму
• Зеркальная глазурь
• Глазировка торта, упаковка