Екатерина Сваровская - Осенние супы

10 супов. 3 бульона. Теория, практика и технология, чтобы ни один суп в жизни больше не вызывал сложностей.
На курсе мы будем разбираться, как устроен суп, а также как управлять его вкусом.

Программа курса

Три бульона и суповые основы. Сырьё, температура, время варки, снятие пены, концентрация, осветление, хранение и использование бульонов: разберём все в деталях.

- Борщ — как сохранить красный цвет и сбалансировать кислотность и сладость.
- Щи в горшочках — на собственной квашеной капусте, с разбором последовательности закладки продуктов.
- Рассольник — гармония солёного, кислого и насыщенного мясного вкуса.
- Мясная солянка — готовим мясные полуфабрикаты самостоятельно.
- Индийский чечевичный суп — строим вкус с помощью ароматической базы.
- Суп с вонтонами — разбираемся в тесте для пельменей.
- Грибной суп с гречневыми галушками — сушёные грибы, свежие или замороженные грибы, ароматическая база и тесто с гречневой и грибной мукой. Раздолье для любителей грибов.
- Венгерский суп-гуляш — чем отличается от того, что называется гуляшом в постсоветском пространстве, последовательность закладки продуктов и csipetke.
- Ковурма-шурпа — какие бывают виды шурпы, выбор ингредиентов и технология приготовления.
- Тыквенный суп-пюре с копчёностями и сыром с голубой плесенью. Учимся управлять жиром, влагой, крахмалом, кислотностью и текстурой, чтобы получить сбалансированный, выразительный вкус.

Чему вы научитесь:
- Варить насыщенные бульоны и получать глубокий вкус без избытка жира.
- Управлять кислотностью, сладостью и солёностью.
- Понимать, почему продукты закладывают в определённой последовательности.
- Сохранять цвет овощей, правильную текстуру круп и бобовых.
- Работать с сушёными грибами и копчёностями.
- Загущать супы без муки.
- Исправлять дисбаланс вкуса и сохранять качество при хранении и разогревании.

Что входит в обучение:
— Подробные видеоуроки с объяснением ключевых технологических этапов.
— Теоретические материалы и рецептуры в PDF для скачивания и сохранения.

Кому подойдёт курс:

Любителям, которые хотят готовить вкуснее и увереннее, и профессионалам, которым важно понимать процессы, а не просто следовать рецептуре.